HACCP

System Bezpieczeństwa Żywności HACCP

Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli
Hazard Analysis and Critical Control Point

System HACCP jest jednym z nielicznych narzędzi, które są przedmiotem wymagań unijnych i polskich przepisów prawa.

Opracowanie i wdrożenie systemu zapewnia bezpieczeństwo żywności HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Point (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) zawierającego zasady GHP – Good Hygienic Practice (Dobra Praktyka Higieniczna) i GMP – Good Manufacturing Practice (Dobra Praktyka Produkcyjna) – według siedmiu zasad i dwunastu etapów zawartych w Codex Alimentarius (Kodeks Żywnościowy) składa się z następujących etapów:

• Przeprowadzenie auditu stanu zerowego na zgodność z wymaganiami Codexu Alimentarius (Kodeks Żywnościowy) i Prawa Żywnościowego (Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady, Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia i inne) oraz przegląd istniejącej dokumentacji GHP/ GMP.
  Przekazanie raportu wraz z zaleceniami;
• Powołanie Zespołu ds. HACCP
  Wyznaczenie Kierownika Zespołu ds. HACCP. Określenie, udokumentowanie i zakomunikowanie zakresów obowiązków i uprawnień wszystkich członków Zespołu, mających wpływ na bezpieczeństwo zdrowotne żywności w celu zapewnienia skuteczności działań systemu HACCP;
• Przybliżenie pracownikom Przedsiębiorstwa zasad systemu HACCP oraz wymogów Prawa Żywnościowego
  Wyjaśnienie kolejnych działań koniecznych dla prawidłowego wdrażania systemu.
  W czasie trwania umowy pracownicy firmy szkoleni są z zasad GHP, GMP, HACCP wymagań prawa żywnościowego, zagrożeń zdrowotnych wynikających z nieprzestrzegania ww zasad;
• Przeprowadzenie i udokumentowanie Analizy HACCP
  (wg 7 zasad Codex Alimentarius)
  • opis produktu wraz z zidentyfikowaniem zamierzonego sposobu użycia produktu;
  • opracowanie i weryfikacja schematów technologicznych;
  • identyfikacja zagrożeń (zgodnie ze zweryfikowanymi schematami);
  • wyznaczenie Krytycznych Punktów Kontroli – KPK (CCP – Critical Control Point);
  • określenie limitów krytycznych dla każdego Krytycznego Punktu Kontrolnego;
  • określenie sposobu i częstotliwości monitorowania KPK (CCP);
  • określenie działań naprawczych dla każdego Krytycznego Punktu Kontrolnego.

Konsultant przygotowuje dokumentację systemową na podstawie informacji uzyskanych podczas wizyt w Przedsiębiorstwie i wywiadów z odpowiedzialnymi za dane działania pracownikami. Każdy nowo opracowany dokument jest weryfikowany i analizowany przez pracowników odpowiedzialnych za dany obszar oraz Konsultanta. Dopiero po uzyskaniu akceptacji pracowników i kierownictwa Konsultant rozpoczyna prace związane z wdrożeniem danego dokumentu (przeprowadza szkolenie personelu).

• Opracowanie dokumentów systemowych (Księga HACCP, procedury, instrukcje, formularze) dotyczących:
  • nadzoru nad dokumentacją i zapisami systemu zarządzania HACCP;
  • procedur weryfikacji systemu
    Konsultant przygotowuje i wdraża dokumentację systemową analogicznie jak w przypadku Analizy HACCP.
• Przeprowadzenie auditu wewnętrznego Systemu Zapewnienia Bezpieczeństwa Zdrowotnego Żywności HACCP wdrożonego w Organizacji.

Wskazanie obszarów niezgodnych oraz nie w pełni efektywnych w stosunku do uregulowań (procedury, instrukcje itp.). Przeanalizowanie przyczyn zidentyfikowanych problemów. Zaplanowanie działań oraz nadzorowanie ich realizacji wraz z oceną skuteczności (w przypadku zakończenia działań).

Po przeprowadzonym audicie przez naszą firmę, który wykaże zgodność działań i prowadzonych zapisów z regulacjami zawartymi w opracowanej dokumentacji HACCP, jako dowód pozytywnego wyniku weryfikacji, wystawimy Państwu odpowiednie poświadczenie w formie CERTYFIKATU HACCP.

Zapraszamy do współpracy w zakresie wprowadzania systemu HACCP. Korzystanie z zewnętrznych specjalistów zmniejsza znacznie ilość czasu, jaki musicie Państwo poświęcić na wprowadzenie HACCP (wymóg prawa) oraz zwiększa skuteczność funkcjonującego systemu poprzez korzystanie z wiedzy (zarówno praktycznej, jak i teoretycznej) naszych specjalistów.